1、盐水鸭用料：光鸭；大茴香；盐；花椒；葱；姜；料酒
2、把买回来的光鸭的小细毛拔干净，用清水把鸭体洗净（切去鸭爪和鸭尖），沥水分，将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味趁热用盐抹擦鸭子内外，重点擦抹在大腿、胸部、颈部，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入取一只保鲜袋 。
3、把腌好的鸭子及多余的盐放入，腌上两个小时左右清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤（这个卤可以重复利用） 。
4、将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干用沸水浇淋鸭子，使鸭子肌肉收缩 ， 外皮绷紧煮：清水（可以没过鸭子的量）中加入姜片、葱结、大茴香煮沸 ， 关火将鸭子放入锅中 ， 盖上盖，焖20分钟后 ， 撇去浮沫，再加热 ， 水温上来后再关火，再焖10～15分钟，这样焖煮为的是不让煮开 。
【盐鸭做法】5、当筷子能从肉厚处插透时即好了 。煮熟的鸭子冷却后切块即可，还可以淋上鸭汤汁 。
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