【75克五仁月饼配料和制作】1、准备制作材料 。先来馅料，这里需要杏仁40克、准备饼皮 。低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。离火后 ， 将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏 。
2、将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮 。
3、糯米粉在锅里炒熟，微黄即可；葡萄和果丹皮切成小块状 。
4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可 。低粉120克、盆里加入糖浆、拌入低粉，各成均匀的面团 。
5、用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟 。把松弛好的饼皮分割成20克的面剂 。馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来 。
6、将月饼轻轻的往模子里压 ， 然后放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑 。
7、入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度 ， 大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察 ， 中间可以调换一下烤盘 ， 使着色更加均匀，取出即可 。
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