1、土豆发紫有两种原因，一种是由于土豆中富含淀粉，如果菜刀上沾有碘盐的话，可出现发紫，这种是可以吃的；另一种情况是由于土豆发芽所致，此时 ， 含有一种称为龙葵素的毒素，可引起中毒，因此是不可以吃的 。
【土豆里面发紫色还能吃吗】2、如果有发紫发青的地方是要切掉的，直到能看到正常的土豆的颜色 。因为这些部位含有毒物质多一些，所以是不能吃的 。

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