【掌中宝是什么部位】掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的 。就是鸡全腿，琵琶腿中间的那个 。那个脆骨就是鸡爪子中间的部分又叫掌中宝 。其实鸡身上还有很多有脆骨的地方，比如关节衔接的地方，肋骨和脊骨结合的地方 。
掌中宝又称鸡脆骨，它以其独特的口感而倍受食客青睐 。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等 。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果 。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨 ， 且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味 。

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