制作方法:
1、将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用 。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4、5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜 。
3、金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟,去壳 。
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚 。猪蹄尖剔壳,拔净毛 , 洗净 。
【广东名菜佛跳墙是怎么做的】5、将水发刺参洗净,每只切为两片 。
6、锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后 , 放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下 。
7、取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克 , 放在微火上烧热,倒净坛中水 , 坛底放一个小竹箅 。
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