具体做法如下:
1、首先将中筋面粉倒入面盆 , 然后将100克开水倒入面粉中 , 用筷子拌匀后放入100克凉水,和成团,扒开晾凉;
【如何自制死面卷子】2、晾凉的面团放到撒了薄面的案板上,揉搓均匀,加盖或盖上保鲜膜饧15分钟;
3、将面团反复揉搓几次后用手按扁,擀成长方形面片 , 面片越薄越好,可以用压面机将面团反复压3到4次,厚度约1到2毫米即可;
4、把植物油均匀地涂抹在面片上,再均匀地撒上食盐;
5、从长方形面片的一端开始卷起,一边卷一边抻,直到完全卷起来,用手搓匀,稍事调整即可;
6、再用快刀切成3厘米左右长的段,下刀一定要快,这样油卷的层次效果才会越明显;
7、蒸锅内加水烧开 , 把生坯放在刷过油的笼屉上,加盖大火蒸10分钟左右即可;
8、蒸好立即取出放在帘子上或馍筐里,待稍晾凉后用两手将卷子搓几下,就会看到层层分离的效果 。
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