削去小芽眼部分能吃 。土豆发芽后会产生有毒物质“龙葵素” ， 但这种物质大部分都积聚在发芽的位置，若土豆仅仅只发了一点小芽，表面无其他腐烂变质的情况，这样的土豆只需削去芽眼部位，剩下的未发芽部分是可以食用的，其有毒成分较低 ， 食用达不到致人中毒的剂量，可放心食用 。
备注：
【土豆有一点点发芽还能吃吗】刚刚发芽的土豆为了避免中毒 ， 在食用前可把芽眼挖去，然后放在清水中浸泡，在烹饪前加少许食醋 ， 可更大程度的降低其中的有毒物质含量，减少饮食风险 。

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