1、膏蟹（河蟹）500克 。肥肉100克，芫荽粒75克，蟹黄50克，面粉适量，姜末、葱花、盐、胡椒粉各少许，花生油500克 。
2、调味处理：把蟹剥开去鳃，洗净切成件，蟹壳留用 。把肉洗净，一半切成骨牌形，一半切成肉粒 。把肉粒、芫荽粒、蟹黄，加姜末、葱花、盐、胡椒粉，再加面粉、少量水调成汁 ， 放入蟹块沾上一层调料 。
【宫廷秘制蟹怎么做】3、烹调方法：炒锅烧热，加适量油 ， 先把肥肉排在锅内，再把蟹件逐个放入锅中 。用小火煎约15分钟左右，即可装盘 。盘上用青黄瓜片垫底 ， 蟹件放其上即可 。

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