【杀剥皮鱼的时候头要去掉吗】根据做法 ， 可以去也可以不去 。皮鱼 ， 也称为“扒皮鱼” 。正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其繁殖期 。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称 。
皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1、92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等 。
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