1、冷水下锅 ， 慢火升温，沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
2、时间过长：而鸡蛋在沸水中煮 ， 超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化 。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化 。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后 ， 分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁 。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因 。
3、时间过短：其实鸡蛋煮久了没营养，但是煮得不熟也不好 。专家表示，实际上，鸡蛋在形成过程中 ， 可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌 ， 吃了易引起腹泻 。因此 ， 鸡蛋要高温煮熟后再吃 。
【弟弟菜煮鸡蛋有什么讲究】4、鸡蛋正确的煮法 。冷水下锅，慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。如果吃水煮鸡蛋 ， 鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时 ， 鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋 ， 人体对蛋白质的吸收率最高 。
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