1、迅速冷却法 。制作好的卤鸭子，可以马上捞出来，然后放入到专用的冷卤水中（提前准备的） 。卤鸭子的温度迅速变化，也会完成口感的巨大差异，从而制作出又香又干的卤鸭子 。另外一种方法就是，做好的卤鸭子 ， 用保险膜裹好，然后迅速当然k冰箱里冷藏 。
【卤鸭的风干方法】2、在正式制作卤鸭子之前，我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻，具体的做法就是将烤箱的温度设置在60——70摄氏度的样子 ， 先进行一个烤箱预热，然后再将原材料放入烤箱当中考 ， 这里，提醒大家注意的是，一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件，比如说鸭子的锁骨，鸭腿 ， 鸭翅膀，鸭脖子等等 。

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