1、生牛肉先用冷水、酒浸泡至少五个小时，再将牛肉在开水里烫一下，祛除牛肉里的血糟和杂质！接着用烧开的热水小火慢炖牛腩两个小时半至三个小时左右 。炖牛肉时 ， 记住使用热水，不可以用冷水直接炖 ， 否则会导致肉质营养的流失 。
2、大火把冷水烧开后，将牛腩放人锅内炖二十分钟左右用于祛除血糟，杂质以及异味，后换热水 ， 改用小火慢炖 。在烧煮过程中，盐要最后放 ， 水要一次加足，如果发现不够水，应再加开水 。
【煮牛腩快速的方法】3、可以将牛腩与茶叶包一起放入锅内小火慢炖，肉质不但鲜美，能锁住营养成分，还能使吃上去有清香感 。炖煮过程中可以加些酒或醋一起炖，可以使肉质爽口鲜嫩 。或者放几个山楂或几片萝卜，也可以驱除异味 。
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