1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块 。边切边转动红薯就是滚刀块了 。
2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸 ， 务必将红薯炸得外脆里嫩才行 。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油 ， 取一盘子，刷一层熟油 。
3、不粘锅里放1勺油 ， 油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时 ， 加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄 ， 再由黄转红 ， 这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆 。
【番薯的做法 可做成拔丝红薯】4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水 。

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