1、先把要用的韭菜洗捡干净，然后再切成5到7毫米的小段备用 。
2、把要用的鸡蛋打在容器里，然后里边加点白开水，白酒和盐 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 。
【韭黄鸡蛋饺子馅的做法】3、给锅里倒入适量的植物油，油热后放入搅拌均匀的鸡蛋(注意要小火） 。然后用铲子把鸡蛋炒成蛋花，有七份熟就可以了 。
4、取一容器，给里边加入盐，味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉，耗油，香油，教育，米醋等调料，用筷子搅拌均匀备用 。
5、把炒好的鸡蛋倒入切好的韭菜当中，搅拌均匀后再加入调拌好的调料汁水 。搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋饺子馅就做好了 。

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