高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，制作速成高汤的方法：
1、毛汤：用于普通烹调 。原料：鸡骨，鸭骨 ， 猪骨，碎肉，猪皮等 。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时 。
2、奶汤 。原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白的原料 。火侯：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫 ， 放入葱姜酒 ， 文火慢滚至汤稠呈乳白色 。
【怎样速成高汤砂锅面用的汤】3、清汤 。原料：母鸡配部分瘦猪肉 。火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开 ， 去沫，放入葱姜酒，随后改小火 ， 保持汤面微开 ， 翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。

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