1、面筋度过强 。
【刚烤好的面包为什么回缩】2、成型时面筋松驰不足及成型过紧 。
3、烘烤后，未有及时脱模，均会导致回缩 。
面包也写作麺包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料 ， 以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料 ， 加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。

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