1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大；
2、在加工前 ， 对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡；
【大蒜泥怎么能不变绿的小妙招】3、加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间 ， 可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法 。

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