1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净 。
2、用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。在鱼身上划上几刀 ， 便于入味 。
3、然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香 。
4、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制 。
【酱汁鱼的腌制方法】5、腌制5-7天后将鱼取出 ， 挂在阴凉通风处吹至半干取下，即可 。

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