【和面加碱有什么作用】如果是发面,可以中和酵酸;如果是现和的面 , 可以增加面的韧性,使做出的面条更加劲道,但用碱量应适度,在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二,过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是维生素B等营养成分 。碱在制面工艺中的作用:
食碱能收敛面筋质 , 使面团弹性增大;碱可促进淀粉的熟化 , 提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值;发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱中和 。
和面加碱有什么作用的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助:
- 什么打架看蹄打一生肖
- 手机有时无法接通怎么回事
- 上海有哪些小饰品批发市场
- 山东珍稀动物有哪些
- 北京哪里有教堂
- 核桃有什么功效
- 中年人买保险的注意事项有哪些
- 职称计算机考试有什么用
- 佛山周围有什么玩
- 一年有几个季度