1、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质嫩 ， 煎成三成熟、五成熟或七成熟即可；
2、肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘 ， 这种肉煎烤味道比较美味 。不要煎得过熟 ， 三成熟最好；
【做牛排应该买什么部位的肉】3、牛外脊，含一定的肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人吃 。切肉时连筋带肉一起切，不要煎得过熟 。
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