中国十大名酒,汾酒位列其中 。汾酒按照其酿造方法不同分为各不相同的种类,每种都有其独特的香型 。下面就介绍几种较为有名的汾酒 。也让我们一起来了解中国的酒文化,看看你都了解了多少 。
浓香型
又称泸香型、窖香刑 。以四川沪洲老窖特曲酒为典型代表 。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料 , 以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利) 。
采用的酿造下:艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯 。酒质特点为无色或微黄色,清亮透明 。窖乔浓郁 。
甜绵爽净,纯正协调,余味悠长 。高度酒为40至60度 , 其总酸以乙酸汁 。为0.5至1.7克/升 。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下 , 其总酸为≥0.4克/升,总酯为≥2克/升 。
【产自古老杏花村的酒:汾酒分类有哪些】米香型 。
以山西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表 。这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏,取酒贮存的工艺酿制而成 。其主体香味成份是β—苯乙醇 。酒质特点为无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净 , 回味怡畅,具有令人愉快的药香 。
酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明 。高度酒为40至57度,其总酸以乙酸计,为0.15至0.3克/升,总酯以乙酸乙酯计,为0.4至0.8克/升,低度酒为40度以下 , 其总酸为≥0.2克/升,总酯为≥0.6克/升 。
凤香型
以陕西凤划的西风酒为典刑代表:这种香型的白酒,以高粱为原料 。足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成 。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调 。尾净悠长 。即清而不淡,浓而不酽 。融清香、浓香优点于—体 。
兼香型 。
以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表 。这种香型的白酒,以高粱为原料,以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂,采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成 。其主体香味成份是己酸乙酯及高沸点的物质 。酒质特点为无色 , 清亮透明 , 浓头酱尾,协调适中,醇厚甘绵,酒体丰满,留香悠长 。
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