脂肪酸含量有关 ， 猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高 ， 那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固 。熬制时操作不当，在熬猪油过程中添有植物油，加了盐分的猪油也很难凝固 。猪肉状态和材质，猪肉本身，冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态 。温度不够低或油不纯 。处理方法：
【为什么猪油不凝固】如果是因为有水等，里面有水分凝固性就差一点 。可入锅重新煮沸，没有嚓嚓的声音就可以盛起来待凉了再放入冰箱 。一时不好凝固，可以选择放冰箱 。猪油在0到5度的冷藏室一般是会凝固的 。

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