颜值高无论在什么地方都能受到欢迎 , 而一些事物同样如此,颜值高就会更加受欢迎 。你是喜欢平淡无奇的咖啡,还是喜欢一杯拉花过后的高颜值咖啡呢?
那么,本期咖啡文化学习咖啡拉花的做法 。
咖啡拉花的方法可以分为三大类:直接倒入成形法、手绘图形法和筛网图形法 。
【颜值高更美味,咖啡拉花的做法】直接倒入成形法所指的就是使用发泡后的牛奶,在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下,迅速将其直接倒入espresso之中,在牛奶 。奶泡与espresso融合到一定的饱和状态后 , 运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理,浮置于espresso的表面上 。
并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样的图形 。其形成的图形又分为两大类,第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形 。第二类为具象的动植物线条图形 。
直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式 。因为这种方式必须注意各种细节,从espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度 , 到两者融合方式的技巧,再加上直接倒入成型法,拉花图案成形的时间是十分短暂的 。
所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术,而大部分人就会因为没有办法达到这些要求而退却,因此想要成为真正的咖啡拉花高手 , 就要不断地认真练习哦!
手绘图形法,就是在已经完成espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合时产生的白色圆点或不规则图形,使用牙签或针状物,沾用可可粉或巧克力等酱料,在咖啡表面勾画出各种图形 。
其图形大部分可分为两种,一种为规则的几何图形,多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上,先画出基本的线条 , 再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形 。另一种为具象的图案,例如,人像、猫、狗、熊猫等动物图形
大部分都是现在espresso表面撒上可可粉,再倒入牛奶、奶泡融合,并在融合时轻微晃动手腕,使咖啡的表面上形成图形状波纹图形,再以圆形状波纹图形为底,利用牙签或针状物,沾用可可粉或巧克力等酱料,在其咖啡表面勾画出各种具象图形 。
这些手绘图形法的方式并不像直接倒入成形法如此困难 , 只要掌握住一些细节重点 , 便可以在作出十分漂亮的手绘图形了 。
筛网图形法的原理十分简单,一般来说分为两种表现方式 , 第一种方式就是在牛奶做完发泡动作后,先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果,然后利用汤勺先挡住部分的奶泡,让牛奶跟espresso先行融合 。
再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面 , 之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛网,放置于距离咖啡表面约1cm处,撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上,使咖啡表面呈现各种图形或字样 。
第二种方式与第一种做法相似,但不同之处在于 , 牛奶做完打泡动作之后不要等待,直接让牛奶泡跟espresso进行融合动作,要特别注意不要在咖啡表面产生白色的奶泡 。然后利用刻有各种图形或字样的网版及筛网,放置于距离咖啡表面约1cm处,隔着各式网版及筛网撒上白糖粉 , 使其表面呈现出各种图形或字样 。
筛网图形法是所有咖啡拉花技巧中最简单的方式,你可以自己刻出各种图形或字样的网版,也可以再配上简单的手绘图形法加以变化,创造出更多有趣的图案 。
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