以前的书生都比较穷苦，吃不起螃蟹，馋了只能用家里的鸡蛋做两道菜，其中有一道炒蛋白 ， 品尝起来有点像螃蟹的味道 ， 书生们因此得到了精神上的愉悦，就取了名字叫赛螃蟹 。
【赛螃蟹名字是怎么来的】赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富 ， 味似蟹肉，老少皆宜 。以黄花鱼为主料 ， 配以鸡蛋 ， 加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄 。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉 ， 不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"
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