炒黄豆保持了黄豆大部分营养 。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物 ， 它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库 。
黄豆蛋白质内赖氨酸多，蛋氨酸少，食用时注意搭配含蛋氨酸丰富的米、面和蛋类等，这样其营养价值就与肉类蛋白质不相上下 。
【请问黄豆炒熟后蛋白质还有多少】黄豆一般都是熟吃的，生黄豆有毒，炒熟之后虽然蛋白质可以变性 ， 但是内含的嘌呤熔点 214-217℃ ，比较耐高温，所以你炒或者煮都不能使嘌呤的结构遭到破坏 。因此建议痛风病人少吃 。

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