发芽的白扁豆不可以吃 。白扁豆富含营养物质，是药食两用的食材，可以做药材来治病，也可以用作食疗来保健身体 。不过，白扁豆虽然有着极高的功效，食用白扁豆对身体好 。
【发芽的白扁豆可以吃吗】白扁豆可以健脾化湿、消暑解渴，最适合炒着吃 。不过 ， 白扁豆当中含有些许的毒素，在炒着吃或者煮着吃的时候，火候一定要到位，炒或者煮的时间一定要长，要让白扁豆完全熟透再吃，这样可以将其毒素完全分解掉 。否则，是会中毒的 。

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