1、牛腱：牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分 。也称为牛展 。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤 。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。牛腱子肉是指牛的大腿的 肌肉,注意不包括牛屁股上的部分 。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉 。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味；
【牛腱和牛腩怎样区分】2、牛腩：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。

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