1、在发面蒸馒头时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水 , 二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中 。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。
2、发面用的是食用小苏打 , 有别于工业小苏打,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。小苏打在有些地方也被称作食用碱 。
3、碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱,如将其固体或水溶液加热50℃以上时,可转变为碳酸钠 , 对人具有刺激性和腐蚀性 , 对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性 , 引起炎症 。
【小苏打怎么发面蒸馒头】4、储存于阴凉、干燥、通风良好的库房 。远离火种、热源 。保持容器密封 。应与氧化剂、酸类分开存放,切忌混储 。储区应备有合适的材料收容泄漏物 。
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