九转大肠是山东文化中的传统名菜,属于八大菜系的鲁菜系 。一开始的名字为红烧大肠,到最后更改为九转大肠 。九转大肠的色泽红润,而且大肠软嫩 。可谓是色香味俱全 。虽然肥,但是却久食不厌 。这么出名的一道菜的来历你知道是什么吗?让我们一起来看看吧!
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系 。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高 。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。
相关典故:
“九转大肠”出于清光绪初年,由济南“九华楼”酒店首创 , 九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。杜氏是一巨商,在济南设有9家店铺,酒店是其中之一 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。
“九华楼”设在济南县东巷北首,规模不大,但司厨都是名师高手 , 对烹制猪下货菜更是讲究,“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名 , 做法也别具一格:下料狠 , 用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟 。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等 。
口味甜、酸、苦、辣、咸兼有 , 烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻 。有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。有一文士说 , 如此佳肴当取美名,杜表示欢迎 。
【九转大肠的来历,你知道吗】这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖,另外 , 也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名 , 吃此美肴,如服“九转” , 可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝 。从此,“九转大肠”之名声誉日盛 , 流传至今 。
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