1、将鲜羊肚洗净,揩掉油 , 放至即将开的水锅里烫一下,捞出 , 放案板上刮去肚毛,洗净备用 。
2、羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴?。唤蛐南淳槐赣?。
3、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出 , 涮净 。
4、锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂 , 捞出,原汤备用 。
5、将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块 , 羊心切厚片 , 香菜切末备用 。
【会理羊肉怎么做】6、汤锅上火,放入原汤500克 , 再将切好的主料放入 , 烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗 , 随香菜末、麻酱、卤虾油一同上 。
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