和子四珍是江西人民用自己生产的产品酱晒后制成的绿色食品 , 不仅美味,又有一定的药理功能 。和子四珍产生于东汉,距今已有两千多年的历史了 。那么,和子四珍它有什么样的特别之处呢?本期的江西文化为你介绍和子四珍 。
和子四珍是江西吉安永新传统的汉族名点 。当地民间用自己生产的农副产品酱后晒制而成的绿色营养食品 。产生于东汉前期,距今有两千多年历史 。和子四珍即酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄,是用嫩生姜、白萝卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖为原料,酱好晒制而成的 。它既有果脯类食物的共性,直接食用,甜而不腻,又有干货酱制保健类食物的特性 。蒸熟吃(蒸鸡、蒸肉、蒸泥鳅等均可)滋补、养胃健脾、滋阴补虚,有一定药理功效 。
典故
“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,在陆游的《游山西村》里有这么一联 。在永新,即使是普通的农家,客人来了,在腊酒待客之前,好客的主妇会从一列小坛子里掏出几大捧土货,用盒盘装上作为茶点,然后 , 斟上一杯热茶,叙友情 , 拉家常 。
这些“土货”便是永新很有名的橙皮、酱姜、蜜茄、酱萝卜 。
相传唐开元年间,永新的民间女歌唱家许和子被选人宫时,因为思念家乡,便随身携带家乡的土特产——橙皮、酱姜、蜜茄、酱萝卜 。也有人说 , 因她长期食用橙皮和蜜茄,歌喉格外清亮、浑洪,艺压群芳,成为一代歌妃 。一次皇后娘娘头昏头痛 , 许和子得知后献上酱姜,皇后贴用和服用后 , 头昏顿消,李隆基便下令,将永新县四大特产作为贡品,从而一下轰动京城长安,被誉为“和子四珍” 。
简介
橙皮
是采摘果实还刚形成比拳头稍大点的柚橙,带青皮切成月牙形的薄片 , 与铜器一起煮(为了使橙皮保持肉白皮青的原色)之后 , 在流动的山泉水中漂洗,拧干 , 再拌上白糖晒干 。年轻的姑娘出阁前都要制作特产,待过门后的新年招待客人 。
她们在晒制橙皮时 , 往往还会独具匠心地把橙皮用小刀雕刻成鲤鱼、蝴蝶、花朵等图案 , 拿出来,简直成了一件件工艺品,真有点舍不得吃了 。橙皮,边色翠绿,脯如白玉,香气清幽,味甜爽口 。具有开胃消食、养肝明目之功效 。品茗之际,嚼它几片佐茶,不仅满口甜香 , 而且能通中导滞 , 调理脾胃 。
酱姜和酱萝卜
每年的7到9月,在永新县城乡 , 那制作酱姜和酱萝卜的情景,可以说是一道漂亮的景观:一排排酱钵整整齐齐地安放在各家的屋顶上、院墙上、晒场上……到处是压压挤挤,色泽浓褐的酱,在阳光下散发着醉人的香味 。酱制的过程,比制橙皮复杂多了,并要求严格讲究清洁卫生 。第一步是起酱 。把糯米蒸熟,让它长出有益的生物酶菌 , 调水后在阳光下曝晒7天,制成浓香深甜的酱 。
第二步,如果是酱姜,则把刮皮洗净的生姜在水中稍煮,放人酱中再在烈日下曝晒7天,洗去酱,晒干表面的水分,密封在陶罐中 。月余后,姜的表面便生出一层厚厚的芳香而清甜的白砂(生物酶糖) 。白砂越厚 , 质地越好 。酱姜的肉层略呈红糖色,红里透黄 , 味咸、甜 , 稍辣 , 具有暖胃、补脑、提神等功效 , 治头昏、头痛尤神奇 。
永新有“晨起吃酱姜,胜似喝参汤”的说法 。酱萝卜呢,则是取腌制好的咸萝卜与酱晒制而成 。成品外表也是一层白砂,疏松细腻,甜咸适中 。它营养丰富,含有多种人体所需的氨基酸,实属上乘的保健食品 。另外,酱姜和酱萝卜可以用来烹泥鳅、炖鸡鸭,既去腥,又可调剂汤的味道,显得格外鲜甜 。
蜜茄
取优质将熟未熟的茄子和上等蜂蜜(或白砂糖),用传统工艺九蒸九晒精制而成,俗称九蒸蜜茄 , 成品呈深咖啡色 , 视之清亮透明,闻之香气扑鼻,食之味甜蜜口 , 可谓色香味俱全,是一种很有名气的特产,加之营养丰富 , 感观诱人,有高雅食品之称 。能润肺、止咯血,对肺病、支气管炎等有一定疗效 。气顺则颜美 , 故其具有养颜美容的说法也不无科学道理 。
【和子四珍是什么,和子四珍的独特之处】【结束语】和子四珍在唐开元年间就被带入皇宫之中,深受皇上和嫔妃们的喜爱 。在江西境内 , 凡事有女儿出嫁,和子四珍也作为特殊的“嫁妆”,可想而知 , 和子四珍在当地受欢迎的程度了 。
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