【如何鉴别好羊肉】羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软 ， 膻味较重 ， 但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的 。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软 ， 肌肉很少夹杂脂肪 。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪 。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色 。皮下脂肪稀少 ， 但在腹部却积贮较多的脂肪 。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊 。

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