发面变酸是由于发面时间过长，导致发酵过程产生较多二氧化碳以及乳酸，因此会产生酸味；
【请问发面为什么会变酸】发面原理：发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用 ， 酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理，酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口 。

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