【腊肉一般几月份开始做】腊肉一般在12月份开始制作 。
腊肉之所以要在12月份腌制，是因为12月份属于冬天，当时的气温低，这样腊肉中的细菌不容易繁殖 ， 所以能够长时间的保存腊肉 。
一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质都会保持不变 ， 而且能够长期保持香味，并且还有久放不坏的特点 。熏好的腊肉，表里一致 ， 煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红 ， 吃起来味道醇香，风味独特，另外湖北的腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点 ， 素有“一家煮肉百家香”的赞语 。

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