肘子就是我们俗称的猪蹄，我们很熟悉的一味美味菜肴就是东坡肘子 ， 美味的肘子所含营养也是十分丰富的 ， 带把肘子便是依旧有着骨头在那上面的 。本期渭南文化就带你去了解唯美菜肴带把肘子的故事 。
带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于秦菜系 。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团 ， 肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味 。带把肘子菜形别致，配料多样，制作讲究，工艺复杂 。历经改进久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂 ， 肥面不腻，肘皮胶粘 。
大荔带把肘子源远流长 。传说，明朝弘治年间 ， 同州(今陕西大荔县)城里有个厨师叫李玉山，技艺精湛，做得一手好菜 。遐迩闻名 。有一年新任州官做五十大寿差人传李玉山到府肉做菜 ， 李玉山为人正直，不畏权贵 。这州官虽然到任不久 ， 搜刮民财却不怠慢 。李玉山心中甚为不平 ， 听见差遣，便一口回绝 。
不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府内做菜，同州府管家何三，上次因祝寿邀李玉山被回绝 。一直怀恨在心，这次见李玉山来了，就想乘机陷害他 ， 便随意买了些骨头的肉交给李玉山，限定时间要他做好 。
岂知李玉山看见骨肉下合心意，进得厨房刀飞勺舞 ， 只等一声传唤便出了菜，其中一道菜下面为肉，下边是几根骨头 。抚台问道：“这叫什么菜”？州官看后大吃一惊，急传李玉山便要问罪 。李玉山却镇定自若，毫无惧色，从容回答道：“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的？”这位郑抚台是位清官，只两句话，便听出了其中的意思 。
未等州官发火，便赏了李玉山十两银子，放他回去 ， 第二天，郑抚台亲自到李玉山的饭馆查访了州官的恶迹，回去严惩了州官 ， 百姓拍手称快，郑抚台问那道菜叫什么？李玉山想了想说：“带把肘子” 。从此带把肘子便成了席间一道名菜 。世代相传 。
【肥而不腻的美味，带把肘子的故事】带把肘子菜形别致，配料多样，制作讲究，工艺复杂 。历经改进久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻 ， 肘皮胶粘，妙不可言 。
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