酸梅汤，经常在各大自助烧烤店能看到，现在已然成为了他们的特色饮品，但是现如今的酸梅汤都是用勾兑的已经不那么正宗了 。在北京小吃里酸梅汤具有传统的特色那么它什么样的功效呢？有为什么被人们所喜爱 。
以前在哈德门外有老人，常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意，边走边卖 。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品 。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是 。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩 。
摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得) ， 挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子 。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声 。路人大有望梅已自解渴 ， 闻声已自清凉之感 。一碗下肚 ， 暑气全消 。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少 。
方法一
酸梅汤制作材料材料：乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦 。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放） 。
做法：
1、将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开 。
2、煮开后将火开为小火熬制40分钟左右 。
3、闻闻味熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下 。
关键的步骤：放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制 ， 之前不要放下冰糖 ， 等最后味道出来后再放冰糖调整味道 。
方法二
原料：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量 。
做法：
1、在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟 ，
2、在砂锅中加入1000克的清水 ， 再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，
3、大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖 ， 煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了，
4、再加入一小勺糖桂花搅拌均匀 ， 可口的酸梅汤就做好了 。
保存：没有开封的原料，放在冰箱里保存可放三个月 。
方法三
材料：乌梅5颗、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4颗、水1800ml、冰糖25g 。
做法：
1、乌梅，玫瑰果 ， 山楂干放水龙头下冲净浮灰 。
2、冲好后放入锅内加水，大火烧开 ， 转中小火煮20分钟，放入冰糖关火 。
3、晾凉捞出材料 。
4、放入水壶冰镇，喝的时候可以放两块冰块，肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块当天喝完即可 。
方法四
【酸梅汤的功效与作用，老北京酸梅汤配方】配方：制乌梅、去核山楂、甘草、洛神花、陈皮 。
做法：
1、把原料放入清水中冼净 。
2、在砂锅或者不锈钢锅(忌用铁锅)中加入3升左右清水（可以用大可乐瓶计量） ， 再把洗好的原料放入锅中 ， 先用大火烧开再改用小火煮30分钟，往锅中加入适量冰糖 。
3、盖上锅盖 ， 待冰糖溶化后就可以盛入凉杯里了 。
4、您还可以再加入一小把干桂花 ， 让浓郁的桂花香气溶入，可口的桂花酸梅汤就做好了，煮好的酸梅汤凉凉，放进冰箱里，做为家庭常备的饮料，无色素无添加，天然健康！下班后喝杯自己煮的酸梅汤 ， 一天的疲劳都扫除一空 。
方法五
主料：乌梅、甘草、陈皮、山楂，辅料：冰糖、桂花 。
做法：
1、先将乌梅洗净，可以多洗几遍把乌梅上药材味稍稍洗去，放入砂锅中备用 。
2、甘草、陈皮、山楂洗净，一同放入砂锅中 。
3、在锅中加入适量的冰糖，加入水，中火煮开后转小火，慢慢熬煮一个小时，将桂花或者玫瑰花放入锅中，闷煮一会 ， 然后关火，晾凉，用漏勺将原料全部滤掉 ， 然后就可以饮用了 ， 也可以冰镇之后饮用 。
熬制秘诀：酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程 ， 第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少 。
【结束语】酸梅中含有多种维生素 ， 尤其是维生素B2含量极高 ， 是其他水果的数百倍 。虽然味道酸，但它属于碱性食物 ， 肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡 。
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