1、主料:面粉400克、香椿400克、鸡蛋3个 。
2、辅料:温水280克、酵母4克、油适量、盐少量 。
【鸡蛋发面饼做法窍门】3、做法:
?。?)用温水融化酵母和面团饧发,大约1小时左右 , 面团饧发两倍大 。馅饼的面团要比蒸馒头的软一些 。
?。?)冷冻的香椿暖化后烧开水烫一下,不要烫久了,水开放香椿,在烧开就可以捞出来过凉控水 。
?。?)鸡蛋打散炒熟、炒散,鸡蛋块可以大一点,蒸包子用比较香 。
?。?)香椿切碎,放入鸡蛋,在放入食用油和盐 。
?。?)拌匀即可 。香椿鸡蛋馅不用放胡椒粉和葱等,天然的鲜香正好 。
?。?)面团松弛排气 。
?。?)分成小面剂子,揉圆 , 擀皮,皮要薄一点,不到半厘米的厚度 , 面剂子的大小随意 。
?。?)放馅,随便收口 , 捏严就可以 。
?。?)包好馅的收口向下放置 。
?。?0)不用擀,用手掌轻轻拍扁成1厘米厚的饼 , 不要太薄的 。
?。?1)平底锅放油,把小饼两面煎烙变色 。
?。?2)倒入开水 , 水到饼的厚度的一半高,盖好锅,中火煎 。
?。?3)看到水干,开锅 , 在煎干水汽,两面翻动下即可 。
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