吃，在健康饮食文化中可是个重要的一部分，当然是个活人都要吃，不然得饿 。记得今年夏天的时候小编去扬州那边找朋友玩去了，朋友热情招待当时极力推荐了小吃文化大全中的一道传统的小吃“烫干丝”当时小编我觉得不就是豆腐干嘛有什么好吃的 。不过想想上都上了不尝一下面子过不去啊，谁曾想吃完又要了一盘，呵呵你懂得 。那么下面我们一起来看看这个“烫干丝”的美味之处吧 。
扬州烫干丝的做法讲究烫功 ， 讲究入味，爽口、绵软 。在片开、切丝后 ， 先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫 ， 让姜汁进入干丝内 ， 滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可 。
现代的扬州烫干丝为“一柱擎天式” 。据介绍，一般烫干丝的装盘都是馒头式，干丝烫过若干次后再捞入盘中，浇上沸水，一手持盘 ， 一手握住干丝 ， 将水滗去，再浇上味汁 。制作烫干丝师傅的手久经考验 ， 不怕被烫伤，这个基本功训练是个痛苦的过程 。
现在厨师制作一柱擎天式烫干丝，是用一个柱式的铁丝络放入干丝，再投入沸水中略烫，取出控去水，再浇上味汁 。味汁的调制是选用几种品牌的酱油，加入香叶、桂皮、八角、胡萝卜、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成 ， 洁白的干丝搁在淡棕色调料汁打底的白瓷盘中 ， 切细的姜丝泛出油光的嫩黄色，在干丝堆顶上添加一两根碧绿的芫荽叶和几根红辣椒丝 。
泰州烫干丝做法
泰州干丝好吃 ， 得益于泰州豆腐干的品质和干丝的加工工艺 。
干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝 。豆腐干一般厚2 。7厘米左右 ， 切者要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘” 。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当 。
干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的 。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水 ， 水与碱的比例要看季节而定 。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中 ， 浸泡时间要掌握好 ， 这是关键 。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软 。”
烫干丝的佐料十分讲究 。生姜丝要切得比干丝更细 。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密 。拌好的干丝，绿白两色，爽滑适度 ， 柔中有韧 ， 油香四溢，五味滋生 。一碟食毕，令人齿颊留香，回味无穷 。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因 。
【扬州人的早餐必备：烫干丝】泰州烫干丝又叫泰州五味干丝 。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今 。
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