观音豆腐是安徽省大别山和浙江省浦江县一带的汉族小吃 。是补充人体所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健营养佳品,被誉为“森林蔬菜” 。本期中国饮食文化为你介绍时令美食,清透翠绿的观音豆腐 。
观音豆腐以九华山及大别山区特有的野生木本植物——腐婢树叶特制而成的,因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵 。
营养价值
观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%,在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纤维21.6%,灰分4.3% , 叶绿素0.3%,多种维生素和微量元素,以及人体所需的19种氨基酸,其中含有人体不能自行合成,必需从食物中摄取的8种氨基酸 。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高,是补充人体所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健营养佳品,被誉为“森林蔬菜” 。
【时令美味:清透翠绿的观音豆腐】关于“观音豆腐”的来历,有一个美丽又有些伤感的传说 。说是很久以前,人间发生饥荒,难民无数 , 尸横遍野 。观音不忍,用杨柳枝洒甘露于人间 。甘露所到之处,长出了簇簇绿树 。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”,食用充饥 , 挨过了饥荒 。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来 。
制作原料
腐婢别名:臭叶豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木 。
直立灌木 , 植被高2-6m幼枝有柔毛,老枝渐无毛 , 老枝渐无毛 。单叶对生;叶柄长0.5-2cm;叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形,有臭味,长3-13cm,宽1.5-6cm , 基部渐狭,全缘或具不规则粗齿,先端急尖至长渐尖,无毛或有短柔毛 。聚伞花序组成塔形的圆锥花序,顶生;花萼杯状 , 绿色或有时带紫色,密被毛至几无毛,边缘常有睫毛 , 5浅裂;花冠淡黄以,呈二唇形 , 裂片4,外被柔毛和腺点,内面具柔毛,尤以喉部较密;雄蕊4 , 2长2短,着生于花冠管上 。核果球形至倒卵形 , 紫色,径约6mm 。花期5-6月 , 时期6-10月 。
制作步骤
1、观音草叶采捡洗后,观音草叶采回家后要先进行杂物(叶)挑捡,再到清水中轻轻漂洗备用 。
2、将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用 。
3、开水烧开后,过五分钟,再把洗净的观音叶放入水中,盖好盖子闷半个小时 , 再用布把叶子过滤出来 。
4、草木灰,这是必不可少的辅料 。(草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也 , 做观音豆腐时起到凝固成型的作用,类似于一般豆腐制作过程中的石膏 。)
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