牛炼铁其实就是“牛胰脏”，也叫“牛连田” ， 而云南这边还叫“牛连铁” 。
【牛炼铁是什么东西】牛胰脏是一个大而细长的葡萄串状的腺体 ， 横于胃后，居脾脏和十二指肠之间；其右端（胰头）较大、朝下 ， 左端（胰尾）是横着的，尾部靠着脾，是一个重要的脏器 。
牛胰脏同时具有内分泌与外分泌两种功能 ， 牛胰脏的内分泌指的主要是胰岛素的分泌 ， 胰岛素是使细胞能够利用血液中的葡萄糖的重要激素，当牛吃饱饭后，血中的血糖会升高，此时胰岛素就会被释放到血液中 ， 让葡萄糖进入细胞内使细胞利用 ， 降低血糖 。牛胰脏的外分泌指的是胰液，含有胰蛋白酶、淀粉酶等多种物质 ， 可作用于肠道分解蛋白质等物质 。

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