在北京小吃中每到这个时候到春节后就有一种特别火的的小吃 , 艾窝窝 。现如今小吃店要是上这道小吃估计都能卖到秋初,所以说现在也成了一年四季都能吃到的美食 , 下面就和小编一起来看看他有什么美味之处吧 。
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特点是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜 。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃 。每年农历春节前后 , 北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种 , 现在一年四季都有供应 。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝 , 即古之‘不落夹’是也 。
艾窝窝是老北京清真风味小吃 。曾有诗云“白黏江米入蒸锅 , 什锦馅儿粉面搓 。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝 。它的特点就是色泽洁白如霜,质地细腻柔韧,馅心松散甜香 。同样切糕也是深受老百姓喜爱的老北京清真风味小吃,特别是到了年节,切糕一定是老百姓必吃的食物,主要是为了取个吉利,因为切糕有“年年高”之意 。
下面我们一起来看看他的制作方法吧 。
主料:江米200克、面粉50克、豆沙馅50克 。
辅料:水180克、装饰樱桃或枸杞适量 。
【艾窝窝的来历,北京小吃艾窝窝介绍】做法步骤:
1、江米洗净,在水中浸泡2-6小时 。
2、把面粉放在微波炉里高火加热3分钟,加热后的面粉会结块变硬,需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用 。
3、将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟,蒸成江米饭;江米饭蒸好取出,用勺子用力搅拌,使米的粘性充分发挥 。
4、在江米饭放在保鲜膜上防粘,用手按扁并来回折叠几次,使江米饭拌合成粘性好的江米面团 。
5、将江米面团搓成长条状,揪成20克左右一个的小剂子 。
6、把小剂子沾上熟面粉防粘,压扁后包入10克左右的豆沙馅馅 , 包裹收口朝下整成圆球状 。
7、樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀 。
温馨提醒:
制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节,那就是蒸江米 。怎么样把江米蒸得好吃,有嚼头的办法:首先把江米泡4个小时以上,时间越长越好 。然后把泡米的水全部倒掉,再上锅干蒸 。
【结束语】艾窝窝以其味美可口 , 回味悠长的特色深受人们的喜爱,取料广、技法多样,能满足不同人的口味,适应南北各地人的需要 。中式面点品种丰富,口味各异,历经白代不衰,并且因时而异 , 轮换上市,四季更替 。这一路面点小吃令您流连忘返 , 美不胜收 , 无肚能容 。
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