延安传统饭食之洋芋擦擦

洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种 。洋芋其实就是土豆,擦擦是一种工具,用来擦土豆丝的 。洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”,周边地区又被叫做“菜疙瘩” 。本期陕西文化将为你介绍传统饭食洋芋擦擦 。
洋芋擦擦是陕北、山西晋西,甘肃陇东等地的汉族传统面食之一 。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口 , 既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香 。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味,遵循了西北菜少油不少盐的风格 。洋芋擦擦 , 顾名思义 , 是用土豆做的 。制作原料和程序都很简单,它是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉 , 使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣 , 然后上屉蒸熟 。食用时 , 盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油,在拌上自制的西红柿酱 。若用炒锅快火炒出,其味更佳 。洋芋擦擦属天然绿色食品 , 一年四季均可食用 。
洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒” , 周边地区又被叫做“菜疙瘩” 。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种 。洋芋其实就是土豆,擦擦是一种工具 , 用来擦土豆丝的 。其以土豆为主料,加少许白面加工制成,深得陕北人喜爱 。洋芋擦擦起源于某个困难时期,连年饥荒,饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆,于是就产生了洋芋擦擦 。
食疗作用
土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;2 。有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎 , 宽肠通便,降糖降脂,活血消肿 , 益气强身,美容,抗衰老之功效 。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症 。
注意事项
凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用 。
土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法 。
土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒 。
土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害 。
【延安传统饭食之洋芋擦擦】人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调 。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失 。

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