苋菜的红色成分是胡萝卜素，每100克苋菜就含有1.95毫克的胡萝卜素，这些胡萝卜素存在于苋菜的细胞中 ， 而一旦加热苋菜，细胞壁就会被破坏，胡萝卜素流出，就造成了苋菜流出大量红色液体 。
【苋菜的红色是什么成分】苋菜，又名雁来红、老少年、老来少、三色苋 ， 属一年生草本 ， 茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛 ， 苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效 。

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