【烹调方法煎和贴的区别】贴: 两种方法,一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起,或是加工成泥茸状 , 再下锅煎之 。贴只煎一面,故菜肴一面焦黄香脆,一面鲜嫩 。贴的菜肴外酥脆,里细嫩 。
煎: 是先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面 。煎时要不停地晃动锅,以使原料受热均匀,色泽一致 。煎的种类很多,有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等 。
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