【烹调方法煎和贴的区别】贴： 两种方法，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄；另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状 ， 再下锅煎之 。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩 。贴的菜肴外酥脆,里细嫩 。
煎： 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面 。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致 。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等 。

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