牛肉面的臊子做法：
1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净 ， 去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时 ， 沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉 ， 改切成4厘米长 ， 1厘米宽的条 。
3、炸锅烧热 ， 放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分 ， 捞出 ， 控油 。
【怎么做牛肉面的臊子面馆用的】4、锅内放豆油75克，烧热 ， 放入花椒，炸糊后捞出 ， 弃之 。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下 ， 放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条 ， 用中等火力将汁收浓 ， 汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。

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