1、肉丝用少许盐、料酒、适量酱油、胡椒粉，搅拌均匀 。再入1大勺淀粉，顺时针方向拌匀 。静待10分钟左右 。
2、千张皮用水冲一下，沥干水分 ， 切细丝 。备用 。
【千张肉丝的做法】3、洗净切丝备用 。
4、蒜带皮冲洗一下 ， 在砧板上用刀面拍2下 ， 很容易去皮 。无规律破碎感挺有质感 。
5、热锅放油，油放多一点，把腌制好的肉丝用热油爆炒，二三分钟左右就差不多熟了，全部肉丝变色为准 。捞出炒好的肉丝装盘，留下适可量的底油 ， 直接入切好的青椒丝拌炒2下后 ， 入切好的青椒肉丝 。
6、中火炒匀所有食材，加一小勺酱油，几滴醋（提味儿、健脾，不喜欢醋的也可以不用放醋），盐，胡椒粉 。喷几滴开水大火收一下汁 。起锅！

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