【火腿肉的做法大全】1、清蒸火腿 。主料：火腿500克 。辅料：油菜心150克 。调料：鸡油15克，姜8克 ， 大葱20克 ， 味精1克，盐3克，料酒15克 。做法：将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；葱切段 ， 姜切片；青菜心洗净，切段；将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；将锅置于旺火上，放入高汤 ， 烧开，下入青菜心段烧至断生；加入精盐和味精 ， 调好口味 ， 汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可 。
2、凉拌火腿 。原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量 。大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片） 。将葱和火腿放入盆中 。将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀 。装盘淋入香油即可 。
3、火腿炖肘子 。食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油 。做法：猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟 。熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片 。香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用 。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好 。炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材 。入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂 。将汤汁滗出倒在锅里 ， 加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡 。调好的汤汁烧开后 ， 浇到火腿炖肘子上即可 。
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