对于小编来说,比起红烧狮子头,小编更喜欢清炖狮子头,总感觉清炖的吃起来会比红烧的好吃 。而且不会腻 。本期中国饮食文化将为你介绍淮扬菜系的清炖狮子头 。想要了解更多关于狮子头的,就往下看吧 。
清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系 。口感松软,肥而不腻 , 营养丰富 。红烧,清蒸,脍炙人口 。
【汉族传统名菜:清炖狮子头是什么菜系】关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术,炙法第八十) 。史书中的记载 , 当年隋炀帝带着嫔妃随从 , 乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食 。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》) 。
杨广看了扬州的琼花 , 特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴 , 御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜 , 杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野 。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣 , 奉为珍品 。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食 。有一次 , 郇国公宴客 , 府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时 , 只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印 。”
郇国公高兴的举杯一饮而尽,说;“为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头” 。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸 , 脍炙人口 。
菜品特色:口感松软,肥而不腻 , 营养丰富 。
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