1、看外观：选购牡蛎时要选择个头大的 ， 一般个头太小的里面的肉就没有多少 。肉多的牡蛎一面扁平一面凸起，颜色呈淡黄色，体态匀称，裙边较小 。去壳后边缘污黑，肉质有光泽，有弹性 。
【怎么挑选新鲜的牡蛎】2、看外壳：新鲜的牡蛎外壳紧闭，如果有张一点小口的牡蛎，可以轻轻敲打外壳查看是否会闭合，死掉的牡蛎是没有反应的 。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳，里面的肉比较白净 。
3、听声音：在购买时，可以用两个牡蛎互相敲击，听里面的声音是否空洞，如果空洞，则说明里面的肉已经不新鲜，甚至脱水 。

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