1、黄豆酱 。自制方法如下：
材料：黄豆、面粉、食盐、生姜、桔皮各适量 。
步骤：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀 ， 蒸熟至糊状；
2、将豆料倒在席上 ， 与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25至30摄氏度的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸 ， 以后间隔一天搅动一次；
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ， 不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40至50天即为成品 。
2、甜面酱 。自制方法如下：
材料：面粉、水、老抽、白糖各适量 。
步骤：
1、将适量面粉放入碗中，加入适量水调成稠状，加入适量老抽、白糖；
2、热锅下油，将调好的面糊倒入 ， 开火中沿着锅底不停搅拌搅拌；
【煎饼卷大葱的酱是什么酱】3、待面糊稍稠，关火，放置冷却后即成 。
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